LES MEILLEURES RECETTES DE MA PETITE FAMILLE

Un gratin délicieux , crèmeux et plein de saveur.

Pour 2 personnes:

200 g de pâtes Fusilli

250 g de queues de crevttes décortiquées ( j'ai pris des surgelées et c'était parfait)

1 filet d'huile d'olive

1 petite échalote

1 bonne cuillère à café de basilic ciselé

1 gousse d'ail hachée

125 g de ricotta

100 g de crème épaisse ( allègée)

1/2 cuillère à café de sel

poivre

2 cuillères à soupe de parmesan

2 l d'eau + 20 g de gros sel pour la cuisson des pâtes

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et y blondir l'échalote. Ajouter les crevettes encore congelée ( ou fraîches, selon), le basilic, l'ail. Faire revenir le tout à feu très doux pendant une dizaine de minutes ( le temps que décongèlent les crevettes ) ou 3 à 4 minutes si ce sont des crevettes fraîches. Retirer du feu. Oter le jus formé dans la casserole.

Cuire les pâtes al'dente dans l'eau bouillante salée.

Dans la casserole de crevttes, ajouter la ricotta. Mélanger. Puis ajouter la crème et bien lisser le tout.

Saler et poivrer.

Egoutter les pâtes et les mélanger à la préparation aux crevettes. Répartir dans 2 plats à gratin individuels. Réserver au frais ( je les prépare à l'avance).

Au moment voulu, préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante, parsemer chaque gratin d'une cuillère à soupe de parmesan râpé puis y cuire les gratins pendant 15 minutes.

EXCELLENT !!!!

Pour 6 à 8 personnes

DACQUOISE NOISETTES-AMANDES

5 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

150 g de sucre glace

75 g de poudre d'amandes

75 g de poudre de noisettes

1 sachet de sucre vanillé

50 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe bombée de farine tamisée

CHANTILLY

80 g de sucre en poudre ( que j'arômatise à la vanille)

20 cl de crème liquide entière froide

1 feuille de gélatine

GELEE A LA FRAMBOISE

150 g de framboises ( j'utilise des surgelées: pas besoin de les décongeler à l'avance)

2 cuillères à soupe de Cointreau

Décoration : sucre glace

Préchauffer le four à 180°c, en mode traditionnel.

PREPARATION DE LA DACQUOISE: Mélanger les poudres de noisettes et d'amandes avec le sucre glace et le sucre vanillé. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et à mi-parcours ajouter le sucre en poudre. Y incorporer délicatement le 1er mélange et la farine à la maryse. Verser sur un moule flexipat  ( plaque rectangulaire Demarle souple; mais sinon utiliser du papier sulfurisé). Enfourner 18 minutes, en mode traditionnel à 180°c, au milieu du four.

Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le Cointreau et incorporer la gélatine ramollie et essorée puis ajouter les framboises et les chauffer doucement 2 minutes sur feu doux : le temps qu'elles décongèlent et s'enrobent du sirop. Mettre ce mélange dans un bol et entreposer 30 minutes au frais.

Ramollir une deuxième feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème froide en chantilly en ajoutant vers la fin de la montée de la crème le sucre arômatisé à la vanille. Faire fondre l'autre feuille de gélatine ramollie et essorée dans une cuillère à soupe d'eau chauffée au micro-ondes et l'incorporer à la chantilly.

PROCEDER AU MONTAGE:

Couper la dacquoise en 2 rectangles ( j'utilise le cadre inox ( 23.6 *16.2 cm) ). Déposer un premier rectangle , qu'on retourne,sur le plat de service : la partie dorée du dessus se met au contact du plat de service et la partie qui était en contact avec le flexipat, la partie spongieuse, se met au dessus. Poser le cadre autour de ce 1er rectangle et  répartir dessus toute la chantilly. Puis y répartir la gelée de framboises. Enfin, poser le 2 ème rectangle, mais cette fois-ci la partie dorée au dessus et la partie spongieuse qui était en contact avec le flexipat se met contre la chantilly.

Entreposer minimum 2 heures au frais.

Avant de servir, poudrer de sucre glace et décorer.

Recette dénichée sur Marmiton, réadaptée un peu à ma manière. Cette blanquette est facile et exquise. Le secret est un long mijotage à feu très doux et de la préparer à l'avance ( le matin pour le soir, voire la veille), c'est tellement plus fondant ;-)

Pour 4 personnes

1 kg de viande de veau à blanquette : je prends un mélange de collier et d'épaule, ou seulement que du collier ( le collier est un morceau de choix pour les plats longuement mijotés); on peut aussi faire à la dinde mais dans ce cas la cuisson sera moins longue.

2 batonnets de kub'or

3 carottes

1 gros oignon

1 petite boîtes de champignons ( pieds et morceaux)

1 pot de 20 cl de crème fraîche épaisse ( allègée)

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 jaune d'oeuf

2 bonnes cuillères à soupe, bombées de Maïzena

sel, poivre

2 cuillères à soupe bombées de farine

25 cl de vin blanc

40 cl d'eau

20 g de beurre

Faire revenir la viande dans le beurre fondu dans une cocotte, jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de la farine.

Bien remuer. Ajouter 20 cl d'eau et remuer.

Ajouter les batonnets de kub'or. Ajouter le vin blanc et couvrir du reste d'eau.

Couper les carottes en rondelles et l'oignon en lamelles, puis les ajouter, ainsi que les champignons.

Laisser mijoter, couvert, à feu très doux environ 2 heures en remuant de temps en temps ( 1h15 pour de la dinde )

Après cette cuisson, soit laisser refroidir si c'est une dégustation ultérieure avant de réchauffer à feu très doux 40 minutes et d'ajouter le mélange à la crème; soit ajouter immédiatement ce mélange et servir de suite.

Le mélange à la crème : Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le jus de citron.Puis y ajouter la Maïzena et saler ( 1 ml de sel : petite cuillère-mesure ) et poivrer .

C'est un mélange à ajouter au dernier moment , puis bien remuer pour lier le tout et servir tout de suite.

Un bon plat de pâtes gratiné ;-)  Une recette dénichée derrière un paquet de bonnes pâtes Creazioni d'italia, Maccheroni n°89, mais arrangée un peu à ma manière...

Pour 4 personnes :

400 g de Maccheroni n°89 Ou comme moi les Rigatoni Garofalo N°35 , super bonnes

300 g de pulpe de tomates ( les briquettes Heinz , pulpe de tomates concassées sont excellentes)

250 g de mozzarella

250 g de ricotta

110 g de Parmiggiano Reggiano râpé

1 gousse d'ail

basilic ( 1 cuillère à café de basilic deshydraté ou une poignée de basilic frais)

2 cuillères à café d'huile d'olive

sel et poivre

2 cuillères à soupe de chapelure

Faire chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail, le basilic, la pulpe de tomates, sel et poivre, et faire cuire pendant 10 minutes.

Couper en dés la mozzarella. Faire cuire les Maccheroni, al dente , les égoutter et les verser dans un saladier. Mélanger avec la sauce tomates, les dés de mozzarella, la ricotta, le parmesan. Rectifier l'assaisonnement sel et poivre.

Mettre le tout dans un grand plat à gratin ou 4 plats individuels, saupoudrer de chapelure et faire gratiner à four chaud jusqu'à formation d'une croûte dorée  ( pour des plats individuels que je prépare à l'avance et reserve au frigo : 200°, chaleur tournante 15 à 20 minutes: jusqu'à la croûte dorée).

Un pain de mie frais, rapide : une recette très pratique.

Il faut une portion de pâte magique.

La laisser doubler de volume ( une trentaine de minutes).

Puis la mettre dans un moule à cake ( type Téfal) beurré et fariné et laisser lever à nouveau 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°c, mode traditionnel puis y glisser le moule.

Cuire 20 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes puis démouler et placer sur une grille pour le laisser refroidir.