LES MEILLEURES RECETTES DE MA PETITE FAMILLE

Un seul mot : EXQUIS !!!

Pour 12 choux:

Pour la pâte à choux, c'est celle de Pierre Hermé, tellement savoureuse!

 (il faut 600 g de pâte: 10 cl d'eau, 10 cl de lait ,88g de beurre, 1 cuil à café rase de sel, 1 cuil à café rase de sucre,112 g de farine, 4 oeufs; Verser l'eau, le lait, le sel, le sucre dans une casserole; ajouter le beurre et porter le tout à ébullition. Verser ensuite d'un seul coup la farine et tourner vivement avec une spatule afin de rendre lisse et homogène la pâte, qui va vite se détacher des parois;continuer de tourner sur feu doux pendant 2 minutes afin de déssécher un peu la pâte. Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un, en attendant que le 1 er soit parfaitement incorporé avant d'incorporer le 2ème, et ainsi de suite. Dresser les choux sur une feuille en silicone et mettre au four préchauffé à 200°c, chaleur tournante, pendant 20 minutes, en entrebaillant la porte du four au tiers de la cuisson (lorsqu'ils ont commencé à bien gonfler) pour laisser echapper la vapeur et les déssécher; ils doivent être bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.)

Pour le fourrage: une crème pâtissière au café:

100 g de sucre en poudre

50 g de poudre à crème Impériale

50 cl de lait

4 jaunes d'oeufs

1 cuillère à café de Nescafé ( rase pour un doux et léger goût de café comme j'aime;bombée pour un goût plus prononcé, comme l'aime mon mari!)

Préparer la crème pâtissière: porter le lait à ébulliton avec le Nescafé. Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la poudre à crème, fouetter, et ajouter le lait bouillant toujours en fouettant. Remettre la préparation dans la casserole et chauffer à feu doux, en fouettant sans arrêt, jusqu'à épaississement. Placer la crème dans un plat que l'on recouvre d'un film alimentaire en contact direct avec la préparation. Laisser refroidir.

Préchauffer le four comme l'indique la recette de pâte à choux; dresser les choux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.

Laisser refroidir les choux sur une grille. Lorsqu'ils sont froids, faire une incision de 1 cm de large à la base et garnir de crème au café.

Réserver au frais.

Poudrer de sucre glace avant de servir.

Un délice simple à réaliser, complet et copieux et qui peut se préparer à l'avance...

Pour 4 personnes:

3 verres de riz (basmati convient bien)

450 g de blancs de dinde

1 chorzo (fort ou doux selon les goûts)

2 poivrons

4 gousses d'ail

1 grosse boîte de tomates pelées

1 petite boîte de petits pois

1 sachet d'épices pour paëlla ( ou 4 doses "spigol": épices safranées pour le riz)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 poignée de gros sel

Préchauffer le four à 250°c.

Laver, essuyer et epépiner les poivrons, puis les couper en lanières.

Peler et détailler en lamaelles l'ail.

Couper la viande en morceaux  de 2 cm et le chorizo en tranches fines.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revnir les poivrons et l'ail. Lorsque les poivrons sont cuits (10 minutes), ajouter les morceaux de viande et les tranches de chorizo. Faire dorer la viande sur toutes les faces. Ajouter les tomates égouttées et les petits pois égouttés aussi. Saupoudrer d'épices à paëlla, bien mélanger et laisser mijoter 2 minutes.

Etaler le riz dans un plat à four, ajouter la préparation (sans le liquide formé), le gros sel et mouiller avec 6 verres d'eau (ou le jus rendu compété avec de l'eau).

Enfourner 40 minutes. ( en plats individuels: 25 minutes).

Je le prépare à l'avance, sans mouiller avec l'eau et le jus de cuisson, et le réserve au frais. Il me suffit d'ajouter le gros sel et le liquide avant d'enfourner.

Un délice déniché , lèger et savoureux !

100 g de sucre en poudre (que j'arômatise à la vanille)

2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs

90 ml de jus de citron (en flacon, tellement simple à doser et on en a toujours sous la main!)

180 ml de crème semi-épaisse

Pâte brisée:

200 g de farine

1/2 cuil à café de sucre en poudre

90 g de beurre froid demi-sel (allègé çà convient très bien)

1 pincée de sel

Préparer la pâte brisée: mélanger au robot la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et laisser tourner le robot (avec la feuille) 1 minute afin d'obtenir une farine grossière.Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau froide. Mélanger encore jusqu'à ce que des grumeaux se forment. Former une boule et l'envelopper dans un film alimentaire. Réserver 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°c. Sur un plan fariné, étaler la pâte au diamètre du moule à tarte (une grande tarte ou 2 tarte de 20 cm de diamètre). Réfrigérer 10 minutes.

Recouvrir le fond de tarte d'une feuille d'aluminium puis remplir de billes de cuisson. Précuire 20 minutes, mode traditionnel (ou 12 minutes pour des petites tartes) à blanc; puis ôter les billes et l'aluminium et poursuivre la cuisson 5 minutes pour dorer légèrement. Laisser ensuite refroidir sur une grille pendant 30 minutes.

Fouetter le sucre, les oeufs entiers, les jaunes et le jus de citron dans une casserole.Faire chauffer à feu doux environ 5 minutes sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Transvaser immédiatement dans un saladier. Laisser tièdir pendant environ 15 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter progressivement la crème en fouettant. Verser la garniture sur le fond de tarte.

Enfourner 20 à 25 minutes (18 minutes pour 2 petites tartes de 20 cm) en mode traditionnel à 190°c, jusqu'à ce que le centre soit ferme et gonflé près des bords. Laisser refroidir sur une grille dans le moule puis placer au réfrigérateur entre 2 à 6h.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Pour 1 moule à savarin ou 6 moules individuels

3 oeufs

50 g de sucre semoule

2 cuillère à soupe de lait demi-écrèmé

130 g de farine avec poudre levante incorporée ou 130 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique

Pour le sirop:

25 cl d'eau

80 g de sucre semoule

6 cuillères à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°c.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait puis la farine. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer la moitié en fouettant puis le restant délicatement avec une maryse.

Verser la pâte dans le moule préalablement beurré (même si c'est en silicone, je beurre un peu).

Mettre au four 25 minutes ( 15 minutes pour des individuels) en mode traditionnel.

Pendant ce temps, préparer le sirop: dans une casserole, faire bouillir ensemble l'eau et le sucre. Après ébullition, ajouter le rhum et arrêter le feu. Réserver.

A la sortie du four, verser aussitôt le sirop sur le baba. Démouler. Laisser refroidir et réserver minimum 2 heures au frigo sous un film alimentaire.

(comme les petits babas individuels s'imbibent un peu moins dans les petits moules, je remets au centre du baba une petite cuillère à café de sirop)

Merci à mon livre de desserts de Sophie Dudemaine pour cette excellente recette, légère!

Ce dessert est délicieux, et n'a rien à voir avec la religieuse en pâte à choux! C'est une très ancienne recette de gâteau qui s'apparente plutôt à un mille-feuilles, mais en beaucoup plus simple!

150 g de margarine (ou beurre allègé pour ma part)

4.5 cuillères à soupe d'eau

2 jaunes d'oeufs

300 g de farine

1 cuillère à café de sucre

1 pincée de sel

50 cl de crème pâtissière au rhum (ma meilleure recette:500g de lait, 110 g de sucre en poudre, 100 g de jaunes d'oeufs, 50 g de beurre, 50 g de poudre à crème Impériale, 3 bouchons de rhum. Verser 40 g de sucreet le lait dans une casserole. Porter à ébullition. Pendant ce temps, blanchir au fouet les jaunes d'oeufs et le restant de sucre. Ajouter la poudre à crème et continuer de mélanger. Verser dessus tout en continuant de mélanger la moitié du lait bouillant et reverser le tout dans la casserole sur le feu. Fouetter vivement pendant 2 minutes jusqu'à épaississement de la crème. Quand elle épaissit, cuire 2 minutes à feu moyen et ajouter le rhum. Oter du feu et incorporer le beurre. Couvrir d'un film alimentaire en contact direct avec la crème.)

sucre glace pour servir

Préchauffer le four à 180°c.

Fondre la margarine avec  les 4.5 cuillères à soupe d'eau, le sel et le sucre.

Dans un saladier, mélanger les 300g de farine avec les 2 jaunes d'oeufs (à la main). Ajouter la margarine fondue et continuer de mélanger à la main. Lorsque la pâte est homogène, l'étaler en un grand rectangle sur une feuille en silicone (silpat). Bien, bien, bien piquer la pâte avec une fourchette et enfourner 15 minutes en mode traditionnel.

Immédiatement à la fin de la cuisson, diviser le rectangle en 3.

Poser un rectangle sur le plat de service, couvrir de la moitié de crème pâtissière. Déposer un nouveau rectangle de pâte dessus et le couvrir du restant de crème. Déposer le dernier rectangle par dessus.

Réserver aufrais plusieures heures, voire jusqu'au lendemain.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.